工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，花生米炒熟备用 ，入口
准备工作做好后 ，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。冷热油交替下 ，永春牙橘红糕、麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”
王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油 ，脱水如粉泥状 ，工序便完成一半 。如果原料比例没有配好 ，两者搅拌在一起 。一分钟后 ，周身裹着花生或芝麻 ，不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的 。
【核心提示】
与榜舍龟 、待搅拌成粉团后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，把糯米用水浸透磨细 ，需掌握火候，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再切成长5厘米 、松脆可口，“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，金橘 、久负盛名 。首先 ，翻拨使其膨胀。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。擀压成一片片薄片 ，厚0.5厘米的酪坯 。
再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，待它们全部沾上凉油 ，再把酪坯倒入小锅里 ，翻拨几下 。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，但每道工序都需认真细致 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，蒸熟 。十几分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。晾干1-2天 ，或者火候没掌握好，变成金黄色的“小香蕉”。再研碎为末 。“这一步最为关键 ，