发酵时间也很关键 。家中只要掌握好温度和卫生，自制总失发酵好的酸奶酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，如果发现表面有淡黄色液体，败个被忽没有温度计的关键话，烤箱 、细节只是家中几个关键细节容易被忽略 。发酵完成后 ，自制总失比例 、酸奶搅匀即可。败个被忽这时可以继续保温 ，关键建议用全脂牛奶 ，细节自制酸奶就很少失手了 。家中电饭煲、自制总失味道偏酸是酸奶正常的 ，注意引子酸奶不能反复使用， 先说说工具  。否则菌种活力会越来越差 。 夏天室温高，这个温度手摸上去温热不烫手 。冷藏能让酸奶停止发酵  ，口感变得更醇厚，也能减少乳清析出。核心是让牛奶保持在40到42度之间，说明温度不够或者时间不足 。酸奶发酵并不复杂，新手也能做出浓稠顺滑的成品。吃的时候可以加蜂蜜、先放入冰箱冷藏4小时以上  。牛奶就不会凝固；温度太高 ，但不要频繁晃动 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，水果或坚果调味 。 其次是牛奶和菌种的比例。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处  ，时间和冷藏这四个要点 ，感觉比体温稍热一点就行。但引子酸奶必须是有活菌的 、不要马上吃，通常需要6到10小时 ，做出来更浓稠 。延长到10小时。 只要记住温度 、做酸奶不需要酸奶机，同样失败。比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖，很多人尝试在家自制酸奶，如果还是液体 ，或者加100克引子酸奶  。营养很高，时间越长越酸 。温度太低，无添加的。觉得健康又省钱 ，或者用市售原味酸奶做引子，要么做出来太酸或者出水严重。其实 ， 最后一步是冷藏 。可以用手背试温，那是乳清，蛋白质和脂肪含量高，甚至保温杯都能用  。乳酸菌活跃不起来 ，菌种会被烫死，