2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。粉蒸 、个部“扁担肉” ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。猪肉红烧 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹炖、猪肉它还包括外脊 、个部很适合炸 、位适呈现出五花三层，合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，则多是个部烧烤 、炸、位适肉丸子等。并没有肉 ，扒猪脸等。肉丝较长，一用于煮 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨，“弹子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、叫做“梅子肉” ，煎 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。“槽头肉” ，适用于爆 、筋 、炒等烹调方式。猪蹄只有皮、这部分肉质量较差，煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮或制冻 。可以选择红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“硬脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，红烧、胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、清炖等做法 ，爆等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。当然，非常适合做馅 、酱 、大排骨 。有很强的吸水性 ，多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于煮制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、适合爆 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、炖 、多用于炒 、清炖等烹调方式 。红烧 、
比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、