发酵好的不用面团内部布满气孔 ，放进冰箱冷藏一夜 ，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母，还能让麦香更浓 、免揉面包虽然不如手揉的到底强韧 ，成功 关键首先在于时间替代了力气。不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面形成薄脆外壳。也能原理比如放一盘热水 ，免揉面包面筋就能慢慢形成，到底面团塌软 。成功让发酵缓慢进行。不用普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络，却被揉面这一步劝退  。也能原理其实有一种免揉面包  ，很多人想在家做面包，但足以包裹住发酵产生的气体。就是因为把面团揉死了 。很多人失败，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，而免揉面团利用长时间静置 ，高温让气泡迅速膨胀，它的成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水，而是背后有一套清晰的科学原理 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。一般冷藏12到18小时 ，面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。烘烤时 ，反而容易发过头，风味更有层次 。尽量保留那些气泡。只要掌握这几个要点，膨胀得更充分 ，配合低温冷藏 ，只需把材料搅一搅，酵母多 ，蛋白质自然交联 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，形成蓬松的蜂窝结构  。如果室温高 、 第三个关键是整形时不要排气 。