菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，砂锅 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放整鸭 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的有讲距离相等 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、如用转盘，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、要方便食用。摆放时注意荤素 、
如烤乳猪、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，其刀工精细、冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾。朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、调味盘 、烛盅等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、表示尊敬 。
此外，汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面。以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。