7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收
。先在肉中下好佐料 ，样让起到减肥的老肉目的 。可使牛肉纤维疏松
、变嫩肉质细嫩
。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
1.山楂法：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。