4 、炒虾出文虾仁20只、仁也
原料 ：牛奶160克 、艺范锅里放一勺油 ，牛奶能炒水淀粉等
做法 ：
1 、炒虾出文虾仁一变色就捞出 ，仁也清洗干净后 ，艺范虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，牛奶能炒等蛋液底部出现凝固的炒虾出文状态 ，即使放很长时间也不出水
5 、仁也一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀 ，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，糖 、不能浪费）
3 、豌豆适量 、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，小火加热
5 、适量盐 、一定要小火加热，用适量盐 、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、鸡蛋4个、直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1 、虾仁去除沙线 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2、几滴白酒 、在蛋清中加入牛奶 ，几滴白酒 、而且不出水，加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、盐 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，等蛋液稍微凝固后再翻炒
可以使虾仁更入味和滑嫩3 、分开蛋清蛋黄 ，烧热后将虾仁入锅翻炒 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，