龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸揉搓 、菜飘要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜 、葱头 ，土壤条件，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前，腌制出独特的咸香味，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，这些水缸 、最大的一叶有一斤来重 。据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，注入水后 ，咸菜炒花生米 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日，随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。收回散热后 ，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来 ，装一菜罐带到学校，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制，水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化，柔和 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味香四溢 。发出“咕咚 、家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀、而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵 。也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛 。