03变质木耳坚决丢 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，全细谨慎食用鲜木耳 。节知出现皮肤红肿 、选对可能引发日光性皮炎，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对大部分卟啉会被分解 ，个安经营者需规范销售 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，若出现耳片软塌 、选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，绝对不能生食 。安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏 、破坏部分有害物质 。再次食用前必须彻底加热。泡发前先洗净 ，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要立即丢弃 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用后经阳光照射 ，
01首选干木耳，在此提醒 ，水疱等不适症状 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，且无特效解毒药 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌”，防范木耳食用安全风险 。守护自身和家人的饮食安全 。食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，严格遵循以上安全要点 ，又能杀灭残留细菌 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
■烧熟煮透
炒
、 木耳是家常食材
，
烹调无法破坏 ，才能有效防范食用风险，要确保内部完全熟透 。