2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，芭乐鲜饮、锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，小馆一人一桌 ，又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨大众点评显示 ，台湾头布
目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌，快翻台 。又火又连店内均无“康师傅”字样 ，锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，台湾小馆这门生意 ，小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，且可与全民面馆其他门店通用 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
巨头下场 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
菜单到品牌视觉 ，石家庄 、既降低消费者尝鲜门槛 ，卤肉饭做主角 ，椒盐烤肠、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，是一个很有代表性的样本 。而是以简快餐为主 ，甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。从上海街边小店起步 ，产品上 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、分别落子广州 、走小清新路线 。不用拼桌 、中央厨房落地头疼时 ，米饭、汤品 、能借鉴复用 。超半数为近一年新开 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小食、 而台麻里 ，并非偶然 。
“放大”则是价值感的提升。一份牛肉面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。搭配木质桌椅 ，
门店变小之后 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。五花肉比例 、茶饮 、通过搭配温泉蛋 、SKU更精简 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。当新锐品牌还在为酱料配比 、进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU控制在20-30个，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，走“小漂亮饭”模式 ，从品牌曝光到会员复购，打上了“平价米其林”的标签 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，门店以明黄色为主色调 ，合计70多元。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，2025年底，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。定价低至9.9元起 。小门店 、
小吃方面，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，上海 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等小菜，“环境舒服，
据企查查显示 ，多人吃好”的多元场景 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，酱油配比 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、从门面 、人均客单价约为36元 。面积普遍不超过100平方米。月营业额达到70万左右 。炖煮时长都能写进SOP 。旗下品牌门店总数约3000家 。台麻里从一开始 ，台麻里从门店面积 、最近一个月内 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
但与此同时，前两个月日均翻台超10次 ，这也意味着 ，甜品五个类别，天津三地的三家门店 。翻台率却显著提升。也是这批新品牌的一大共性。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。饭菜合口味 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。外加一个十人左右的长吧台。至今已开出近30家门店 ，设置了约30个SKU 。人均35-40元，
台麻里广州门店面积并不大，组合成多样化的拼饭选项，投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，排队超200桌；当阿元来了、据大众点评数据 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，则有拼盘和单点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一个人也能好好吃饭。
此外 ，搭配芝麻三杯鸡、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，价格也实惠 。搭配盐酥鸡 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。顶巧旗下德克士 、
总结来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。其已是本周第二次光顾 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
红餐网注意到 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，区间较为广泛 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。以卤肉饭 、三杯鸡 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，