3 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、锅烧热 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、泡椒切碎 ，重庆另起锅，江湖芹菜 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，余油烧热 ，干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸约5分钟，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4、姜1块 、加适量油 ，蒜苔 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，倒入鳝段，
大火炸 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，大葱1根、蒜苔和芹菜 ，葱切片，炒匀即可出锅。不需再加盐 。用漏勺捞出 ，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、