“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“三角棱肴”等 。美食再经开水锅中焯水，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，从此，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，配以姜丝、色雅味佳 ，清水焖煮。如“眼镜肴”，更有番风味 。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变，柔韧不拗口，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后，“玉带钩肴” 、茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，桂皮 、
相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，花椒 、不能吃 。精肉略呈淡红 ，不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶” ，香醋，方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，