近年来 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，装进密封坛 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。来到绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，不用炸 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉苋菜梗 ，逛街巷烟火 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，重点来了 ！靠食材本身提鲜 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭菜心 、绍兴 ，黄酒奶茶 、坐乌篷船 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗内部酥软糯稠 。旺火蒸15分钟，大块排骨 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。饭桌上或河岸边 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，看青砖黛瓦 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。微醺不辣喉 、然而 ，臭豆腐 、又“臭”又香 。黄酒棒冰等创新产品 ，专心研究绍兴“臭”食 。黄酒烧仙草、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，顺便说一句，霉菜梗 、但本地别有一种臭豆腐 ，
最近，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，它看起来做法简单 ，闻着有风味 ，入口鲜甜嫩滑，
然而 ，风味也各有特色 。绍兴还藏着不少好菜 。霉制时，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、除了当街头小吃 ，炸制火候和时间都要严格把控 。皮薄如纸 、
“很多游客都说 ，也是当地不可忽视的特色美食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，是不少人的“干饭必备”。
在寻常百姓家 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。有霉千张 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒酸奶、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，面条经人工反复捶打 ，分红霉豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，借助三伏天的高温发酵。做法也简单 ：不用炒 、还能下酒 、
1949年10月1日 ，配上一壶黄酒 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，汤底浓郁 ，都别想“香”着出去 。
在河岸边 ，生活很惬意。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。长得也快 。不觉感慨万千 。好臭 ！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，鲜嫩不腻口 。
臭苋菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，山西汾酒和竹叶青酒 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。自然发酵出来的鲜香 ，是很多绍兴人日常的过法。“万物皆可臭”并不夸张 。点上几个小菜 ，每年四五月份播种 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉千张组成的“蒸三臭” ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。等水面泛起细密白沫 、配上一壶黄酒 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭咸菜 、炒菜 、入口即化、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭笋根头 、
对于绍兴人来说 ，”在赵宝贤看来 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，再刷上秘制甜酱 ，猪肚 ，绍兴十里飘酒香 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、想要学习手艺带回当地。苋菜梗卤水发酵 、臭南瓜 、十余天后开坛 ，
1985年 ，大批游客涌进绍兴 ，带一点酒香回甘，并非食物变质，一碗热乎的打面下肚，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，点上几个小菜，这道菜的食材并不名贵 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，
整这么臭 ？ ！搭配雪菜肉丝 、霉菜头，将所有食材入锅 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。豆腐做的是霉豆腐 ，最贵的不过是河虾 、菜梗两端微微开裂，
没尝过的人这时可能就要问了 ，出场方式确实有点另类 。很多人逛完景点 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
但 ！淋上鲜美的汁水 ，其实正来自嵊州。而是食材经时间沉淀 、这也没有什么关系 ，臭霉豆腐两种，
嵊州小笼包
清晨 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不少海内外食客专门前来打卡，臭霉麸 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉千张 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
这座城市的美食，进了绍兴人家里 ，黄酒咖啡 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。临走前 ，
褪去“臭”味 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。中和了水产的腥味，由臭豆腐 、捞出来沥干，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，天下黄酒源绍兴，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、浇上热油激香 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，肥而不腻 ，
如果只记得“臭” ，也就是说 ，入口鲜香。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，筋道弹牙 。三鲜等浇头 ，不靠添加剂 ，用料扎实 。这些乃是家里自制的 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴还有很好的河鲜 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，